Recent Updates

 

 커피 역사 연표 AD 525년 당시 강대국이던 에티오피아가 아라비아 남부 예멘지방을 침략. 역사가들은 이 시기를 전후하여, 혹은 그 이전에 아프리카 원산의 커피가 아라비아로 건너갔다고 추측 9세기 아라비아반도 아덴지방의 이슬람 율법학자들이 커피를 마셨다는 최초의 기록 등장 15세기 예멘에서 커피 재배가 보편화됨 1453년 오스만 제국에 의해 콘스탄티노플에 커피가 소개됨 1475년 콘스탄티노플(현재의 이스탄불)에 Kiva Han이라는 세계 최초의 커피 하우스 오픈 16세기 후반 천주교 사제들이 교황 클레멘스 8세(재

 

 

 

 

 인도네시아 공화국(Republic of Indonesia)은 제2차 세계대전 전에는 네덜란드령(領)으로 ‘동(東)인도’라 불렸으며, 현재의 국명은 19세기 중엽 영국의 언어학자인 J.R.로건이 명명한 것으로 ‘인도 도서(Indo Nesos)’라는 뜻이다. 현지인들은 ‘누산타라(Nusantara)’라는 명칭을 주로 사용하는데 이는 중세 때 자바의 주민들이 사용한 명칭으로 역시 ‘많은 섬들의 나라’라는 뜻이다. 이 처럼 인도네시아는 세계 최대의 도서국가로 동남아시아에 걸쳐 1만 3천여 개에 달하는 크고 작은 섬들이 널리 퍼져

1723년 바흐는 라이프치히 성 토마스 교회 부속학교 합창단으로 임명되었고 동시에 이곳의 여러 교회에서 음악 감독으로 일하게 되었다. 바흐는 라이프치히에 머문 이후 5~6 년을 주로 칸타타, 수난곡과 같이 비할 바 없이 탁월한 교회 음악들을 작곡하고 연습하는 일과 이들을 연주하는데 투자했다. 마치 자신의 초기 경력들이 어느정도 그 초석이 되기라도 했듯 바흐는 전심전력을 다해 일에 봉직했던 것 같다. 그러다가 1729년 봄 그는 선배 작곡가 텔레만이 1702년 이곳 라이프치히에 설립한 콜레기움 무지쿰(collegium musicum)의

 Kaffee Kantate - J.S. Bach

 에티오피아 하레르 "람보 좋아해요?" 말랐지만 건강해 보이는 아랍계 아프리카 사람이 하얀 흙벽 그늘에 웅크리고 앉아 내게 물었다. 날카로운 눈매에 성긴 콧수염 그리고 흰색 터번. 실베스터 스탤론의 팬과는 거리가 멀어 보였다. "람보요?" 나는 잘못 들었나 싶어서 다시 물었다. 그는 고개를 끄덕였다. "그래요, 람보." 남자는 옷이 바닥에 끌리지 않도록 허리끈을 추슬렀다. "람보." 그는 더없이 무관심한 표정으로 되풀이 했다. "파랑기 (Faranghi, 유럽인을 뜻하는 페르시아어) 말이오." "정말 람보 팬이세요?" 나

1. 내셔널 종   브라질에서 최초로 개발된 품종으로 1721년 프랑스령 가이아나에서 브라질 북부로 이식되었으나 병충해에 약해 생산성은 낮다. 브라질에서는 재래종의 의미로 보통을 의미하는 '코믄(commum)'이라고도 불렀다.   2. 티피카(Typica)종 재래종이라 불리는 오래된 품종으로 병충해에 약하고 생산성이 낮은 품종으로 "티피카"란 명칭은 라틴 아메리카에서만 사용되는 명칭이다. 해발 고도가 높고, 어린잎이 브론즈(청록)색으로 가지의 마디 마디 간격이 넓다. 야생의 아라비카을 의미하지는 않으며, Ethio

아라비카와 로부스타를 교배함으로써 성장이 빨라지고, 수확량이 증대됐다. 또한 CBD(Coffee Berry Diesase:커피 열매 병)와 CLR(Coffee Leaf Rust:커피 나뭇잎 병), 가뭄에 대한 저항력이 강해졌다. 1.하이브리드 티모르(Hibride de Timor)종 아라비카(Typica 계열)*로부스타(Erecta계열) 2.카티모르(Catimor)종:카투아이*HdT 키가 낮게 자라고, 빈의 크기가 크다. 맛은 Premium급에 비해 떨어지나 저지대 생산이 가능하고, 다량 수확이 가능하다. Costa Rica

로렌티종(Urentii)오카(Oka)   브코벤시스(Bukobensis)   안브리오(Anbrio)   우간다(Uganda)   에릭터(Erecta)   크라이스이포리아(Crassifolia)   카젠고(Cazengo)   zhslfhs(Comillon)   리베리카(Liberica)   엑셀사(Excelsa)종 등..

 

커피 위기가 진행중이라고 한다. 큰 문제라고 하더군, 그런데 그게 뭐지?   간단하게 말하면, 사람들이 죽는문제다. 그들은 low level C grade 원두가격의 믿을 수 없는 저가격때문에 죽고 있다. 현재 C등급 커피의 가격은 파운드당 40센트이다. 그 중 농민에게 가는 돈은 고작 7~8센트 가량이고, 그들은 굶주림으로 죽고 있고, 영토분쟁, 카르텔간의 싸움으로 죽고 있다. 그리고 그들은 마약때문에 죽고있고... Coffee Crisis Explained 13년전까지 커피생산국들은 카르텔을 가지고 있었다. OPEC처

 

기업연합(企業聯合)이라고도 한다. 카르텔은 가맹기업간의 협정, 즉 카르텔 협정에 의하여 성립되며, 가맹기업은 이 협정에 의하여 일부 활동을 제약받지만 법률적 독립성은 잃지 않는다. 일반적으로 카르텔은 가맹기업의 자유의사에 의하여 결성되나, 국가에 의하여 강제적으로 결성되는 경우도 있다. 협정내용이 어떤 부문에 관한 것인가에 따라 구매카르텔 ·생산카르텔 ·판매카르텔로 구분되며, 구체적으로는 판매가격 ·생산수량 ·판매지역 분할 ·조업단축 ·설비투자제한 ·과잉설비폐기 ·재고동결 등에 관하여 협정을 맺게 된다. 자본주의 기업의 경쟁이 격화

 Global Coffee Crisis

 

 

 

 

스타벅스의 커피값이 비싼 이유 가운데 하나는 윤리적으로 생산된 ‘공정무역인증’ 원두를 사용한다는 것이다. 소비자들도 ‘윤리적 커피’에 기꺼이 비싼 값을 지불하는 것으로 알려졌다. 하지만 '윤리 경영’을 유도하기 위한 공정무역인증 제도에 허점이 많아 가난한 제3세계 농민을 돕자는 선의가 상술에 농락당하고 있는 것으로 지적됐다. 파이낸셜타임스는 9일 “공정무역 커피제품의 가장 큰 수출국인 페루의 커피 농장에서 노동력 착취와 인증 조작 등이 발생하고 있다”며 이같이 보도했다. 공정무역운동(페어트레이드)은 중간상인들에게 이윤을 빼앗기고

 '공정무역 인증' 커피 속엔 노동자 눈물..

    개인 공부용으로 커피에 대한 정보를 정리 해 놓은 노트입니다. 스크랩 해 온 자료의 출처는 페이지 상단, 혹은 하단에 기재되어 있으며 출처를 알 수 없는 것은 기재하지 않았습니다. 페이지 정리를 위하여 약간씩 수정한 부분이 있을 수 있습니다. 모든 자료의 저작권은 원문 작성자에게 있습니다.

국가 정보 면적     : 118,484 sq. km (아프리카 35위) 수도     : 리롱웨 (1975년까지는 좀바) 대도시     : Blantyre, Lilongwe, Zomba, Mzuzu 인구     : 1200만명 공용어     : 영어 언어     : Chichewa, Yao, Ngoni, Nyanja 통화     : 콰차 국가원수 &

 주철 [鑄鐵, cast iron] 철을 제련한 두가지 형태 중 하나이다. 다른 하나는 연철(鍊鐵)이다. 주철에는 여러 가지 비율의 규소·망간·황·인과 함께 2~4％의 탄소가 함유되어 있다. 중국인들은 BC 6세기경에 주철을 생산했으며, 유럽에서는 12세기에 이르러 생산되었지만, 17, 18세기에 향상된 주조 기술이 개발되기 전까지는 가장 중요한 금속 중 하나였다. 주철은 철광석을 용광로에서 환원시켜 용융상태에서 뽑아낸 뒤 주선(鑄銑)이라 하는 잉곳의 형태로 냉각시켜 만든다. 주철은 연철 가공시 필요한 많은 망치질이 필요

원문 : http://cafe.naver.com/coffeemaru/12789 [커피마루 송주빈님]   로스터를 사용할 때에는 사용하기 20~30분 이전에 기계 내부 공기 흐름을 안정화시키고, 생두 투입시 최적의 조건을 만들어 주기 위하여 반드시 예열을 해야 합니다. 실온에서 부터 시작하여 약 200℃ 전후까지 강하지 않은 열로 예열해 줍니다. 드럼 로스터기는 왜 이처럼 번거롭게 미리 예열을 해야 하는 것일까요? 직접 생두를 로스팅하는 커피샵에서 볼수 있는 일반적인 로스터기는 내부에 주물재료로 가장 많이 사용되는 2~4%

 커피 로스팅에서 복사열의 기여도는 얼마나 될까요? [커피마루 송주빈님의 글]  커피 로스팅에서 왜 예열을 강조하는가? [커피마루 송주빈님의 글]

원문 : http://cafe.naver.com/coffeemaru/12768 [커피마루 송주빈님의 글]   일반적인 커피 로스터는 원통형의 드럼이 가로로 누운 형태를 하고 있습니다. 이 드럼에 가스나 오일, 또는 전기와 같은 열원으로 열을 공급함과 동시에, 회전(대략 60rpm 정도)시키면서 녹색의 생두를 고르게 볶아서 우리가 잘 아는 맛과 향을 지닌 갈색의 원두를 만들어냅니다. 전통적인 드럼 로스터의 종류로는 드럼 전체에 뚫여 있는 내부의 구멍(펀치)을 통하여 직접 가열된 열로 로스팅하는 방식의 ‘직화식 로스터’, 연료

녹색의 생두는 장시간 보관이 가능하며 습기에 강하지만 우리가 커피라고 느낄 수 있는 향이 없다. 이러한 생두는 볶는 과정을 통하여 그 특유의 향을 갖게 된다. 볶는 과정에서 원두에 열을 가하게 되면 커피는 700여 가지의 화학반응이 일어나게 된다. 녹말성분은 당분으로 변하게 되며, 사과의 신맛과 같은 기분 좋은 상쾌한 맛이 생성되어 다른 불쾌한 맛을 몰아낸다. 커피 생두의 기본적인 세포구조는 녹아 없어지며 팝콘같이 펑하며 터진다. 이 때 단백질은 소화제성분으로 변하여 원두의 표면에 향기로운 식물성 기름으로 형성된다.   로